Super-Easy-Baguette

Super-Easy-Baguette m. Räuchertofu, Karotte u. Pesto

Dieses Baguette ist einfach toll, weil es super gesund ist und für Schule, Uni od. Büro sehr gut geeignet ist!

Was du brauchst (für ein Baguette, 2 Portionen):

  • 1 Bund Petersilie
  • 70 mL Olivenöl
  • 60g Mandeln
  • Saft u. Schale von 1/2 Bio-Zitrone
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 150g Räuchertofu (Taifun)
  • 1 Paprikaschote
  • Zimtpulver
  • 1 Karotte
  • 80g Rucola
  • 1 Vollkornbaguette

Für das Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Mit 50 mL Olivenöl, Mandeln, Saft und abgeriebener Schale der Zitrone, Meersalz u. Pfeffer in einem Mixer fein pürieren.

Räuchertofu in 3mm dicke Streifen schneiden u. in einer Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Mit Salz u. Pfeffer würzen. aus der Pfanne nehmen.

Paprikaschote waschen, entkernen u. in dünne Streifen schneiden. In die heiße Pfanne geben, 1 Minute anbraten. Mit einer Prise Zimt, Salz u. Pfeffer würzen.

Karotte schälen u. mit einem Schäler in Steifen schneiden.

Rucola waschen u. trocken schleudern.

Vollkornbaguette waagerecht aufschneiden u. die Innenseiten beider Hälften mit Pesto bestreichen. Unterseite zuerst mit Rucola, dann mit Paprika, Räuchertofu u. Karottenstreifen belegen, obere Baguettehälfte darauflegen.
Fertig!

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