Mediterraner Nudelsalat

Super schneller mediterraner Nudelsalat (kein mühsames Gemüse schneiden!)

Dieser Salat eignet sich hervorragend für ein Picknick am Strand … Den bereitest du in der früh vor dem Weggehen vor, ohne dich selber sehr zu stressen ;-)

Was du brauchst:

  • 500g Nudeln (Rapunzel)
  • 1 Handvoll Kapern
  • 1 Handvoll getrocknete Tomaten
  • 1 Glas Pesto (Rapunzel) … od. selbst gemacht ;-)
  • 1 Pkg geräucherten Tofu m. Mandeln (Taifun)
  • 1 Bund Basilikum

Für die Marinade:

  • 4-5 EL Olivenöl
  • 3 EL Weissweinessig
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
Nudeln laut Packungsanleitung kochen und kalt abschrecken.

Die getrockneten Tomaten in kochendem Wasser 8-10 Minuten einweichen lassen. Tofu in kleine Würfel schneiden.

Nudeln mit dem Rest der Zutaten mischen.

Fertig!

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